菲力牛排算腌制肉吗
① 牛排的分类是什么
牛排常见的分类:
1、肉眼牛排
英文名称,RIB-EYE,是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,比较适合煎烤,肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛。
2、西冷牛排
英文名称,SIRLOIN,又称沙朗牛排、纽约客,是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。西冷牛排一般为长条形。
3、T骨牛排
英文名称,T-BONE,亦作丁骨,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔。
4、菲力牛排
英文名称,TENDERLOIN又叫FILLET,也就是常说的嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上很嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。一头牛身上的菲力极少,所以一般价格较贵。
牛排选购技巧
看外形,如果牛肉的外形过于圆润规整,那么这块肉很大几率都会是黑心商家制作的合成肉;要知道,整体切割的牛排外形是不会太过圆润的,虽然也有极少部分高品质牛排外形十分规整,但那些价格也是非常昂贵的。
看肌肉纹理,整块切割下来牛排它的肌肉纹理非常自然,任何一组的肌肉纤维走向都一致;而合成牛排的肌肉纤维走向十分杂乱,肌肉纹理也不会太过自然。
解冻后肉体之间是否有空洞,正常整块切割的牛排它的肉体上是不会空洞的;而合成肉在解冻后就可能会出现细小的空洞,要注意用肉眼观察。
② 牛排有哪些牛排
牛排有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、牛小排、上脑牛排、板腱牛排等。
1、菲力牛排:菲力牛排也叫嫩牛柳,是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉(牛里脊),菲力牛排的脂肪极少。爱吃瘦肉的小伙伴,可以选择这种牛排。但因为它是牛排中的顶级部位,所以价格自然也是牛排中最贵的。
2、肋眼牛排:肋眼牛排也叫肉眼牛排,它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。无论是煎还是烤都非常合适,肋眼牛排吃起来会有牛油的香味。
3、西冷牛排(牛外脊):西冷牛排也叫沙朗牛排,它是牛外脊肉,在肉的外延有一条呈白色的肉筋。西冷牛排总体的韧度比肋眼牛排强,也比肋眼更具牛油香味,且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小伙伴可以首选它。
4、T骨牛排:T骨牛排又叫丁骨牛排,它是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉,是西冷牛排跟菲力牛排的混合体。T骨牛排以骨头为界,两侧一边肉多一边量肉。肉多的是西冷,肉少的是菲力。
如果你既想吃西冷的嚼劲,又想品尝菲力的鲜嫩,那么你可以选择T骨牛排。T骨牛排适合吃3或5分熟。
5、牛小排:牛小排是牛胸腔两侧的肉。牛小排的油脂较多,适合用来烤或焖焗。值得注意的是,牛小排做全熟风味也相当不错,因此爱吃熟肉的小伙伴可以选择它。
6、上脑牛排:上脑牛排肉质软绵细腻,肥瘦均匀,它是牛后颈部位的肉。口感上与肋眼牛排相似。同肋眼牛排一样,它也很适合用来煎或烤。
7、板腱牛排:板腱牛排又称为牡蛎肉,它是牛肩胛部位的肉,因为在口感上和牡蛎很相似,因此被称为牡蛎肉。板腱牛排中间的筋吃起来非常爽脆,这正是板腱牛排最诱人的魅力。
③ 牛排需要腌制吗
牛排最好腌制。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主。煎制的牛排可以用红酒、盐、黑胡椒腌制,腌制时间在20-30分钟左右,可以使牛排的口感和风味更加丰富。若牛排肉质不太好,可以用酸性液体(如酸奶、醋)、盐水或者嫩肉粉让肉软化,得到软嫩的口感。
牛排也称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排等。
牛排熟度分为全生和近生牛排,以及一、三、五、七、九分熟和全熟牛排。
西方人喜较生口味的牛排,含油适中又略带肉汁,口感鲜美。东方人偏爱7分熟牛排。
④ 菲力牛排是不是纯牛肉
牛肉通常都是切成小片用来炒,或者是打汤的菜。还有就是用整块去卤,卤好了切成片来吃的这些加工方法叫牛肉的做法。
牛排通常是切成很大一快,经过腌制后用煎的手法,或者用炸的手法而加工出来的叫牛排,西餐厅里最多见。
⑤ 牛排区别是什么
牛排是西餐里最常见的食物之一,但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下:
一、脂肪含量。
脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘,肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪,因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。
二、牛排在牛上位置。
牛排有不同部位的牛肉,在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉,口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉,在肉的外沿有一圈肉筋,总体口感韧度较强,肉质硬,更有嚼头。
三、牛的种类
牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛,而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。
牛断奶后吃草料而后长成青年牛,此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩,肉质硬,香味有所欠缺。相对价格便宜。
而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高,脂肪较多,肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本,因而谷饲牛价格也相对更高。
牛排熟度的区别:
一、一分熟牛排
牛排内部为血红色,有生熟部分,表层微焦,鲜美多汁。
二、三分熟牛排
牛排上下两侧熟肉棕色,中心为鲜肉色,有红色汁水渗出。
三、五分熟牛排
牛排内部为区域粉红,牛排温度口感均衡。
四、七分熟牛排
牛排内部为浅灰综褐色,其中有少量粉红色,质感偏厚重。
五、全熟牛排
牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感严实。
以上内容参考:网络—牛排
⑥ 菲力牛排怎么样
菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
一般来说,在吃牛排的时候,根据每一种牛排的肉质的不同,在选择成熟度的时候,自然也是有差异的。对于菲力牛排来说的话,因为它是牛脊上最嫩的肉,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
当然除了菲力牛排之外,在吃其他的牛排时也要考虑煎至几分熟的问题,这里再为大家介绍一下关于其他牛排的几分熟好吃的小常识。肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好。西冷牛排,牛外脊,含一定的肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎的过熟,5成熟最好。T骨牛排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是费力,7成熟最好。
⑦ 牛排的分类是什么
牛排的分类有4种以上。常见的有菲力牛排,肉眼牛排,西冷牛排,沙朗牛排,T骨牛排。
菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉,几乎很少肥肉,肉质鲜嫩;肉眼牛排是肥瘦相间的肉;西冷牛排,沙朗牛排是牛外脊上的肉,是带着呈白色的肉筋的肉,中间带有一些肥肉;T骨牛排是是牛背上的脊骨肉,呈现T型。
牛排有哪些种类?
黑胡椒牛排:最便宜的基础牛排,不好吃。
菲力:比较便宜,口味不太好。
沙朗:肉质较厚,口感很好。
丁骨:肉中间带一块T型的骨头。肉质较嫩,但是由于有骨头,肉有筋,比较难切。
带骨牛小排:牛肋排的纵切,有一小块一小块的圆形骨头,肉质较嫩,口感上乘,但是骨头太多,觉得没吃饱。
法式红酒牛排:加入红酒腌制,味道普通。
西冷牛排:肉质很容易发硬,不要叫太熟。
澳洲牛排:肉质较厚,口感较好。
梅花肉排(此为猪颈肉做,不用几分熟,猪肉是全熟的):这个肉很嫩,建议试一次。
法式羊排:喜欢羊肉的可以尝试。
菲力牛排。
也称嫩牛柳,牛里脊,取自于牛的里肌肉,运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,适宜煎至三到七分熟。
西冷牛排。
也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟。
肋眼牛排。
取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩,但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟。
丁骨牛排。
是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字型的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边嫩一边粗犷,适宜煎至五到八分熟。
牛小排。
取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、第七根肋骨的,嫩而不涩,内量丰腴的全熟肉质,即使是怕生的食客也可以怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。
⑧ 菲力牛排怎么做
菲力就是我们俗称的“牛里脊”,在牛的腰内部位,因为这一部分的肉很少得到运动,因此,肉质最嫩,而且精瘦少脂肪,适合各种人群食用,每头牛仅有两条菲力,价格略贵,即便如此,也抵不过它美味啊~
拼接牛排
在这里,我一定要重点强调一下,菲力牛排非常适合儿童食用,但是我们在超市买的儿童牛排不等于原切菲力牛排,其实很多是在打着“儿童牛排”的旗号,卖拼接调理过的牛排。
这种牛排是碎肉拼接而成,配料表标有卡拉胶和嫩肉粉,形状呈圆形,口感嫩却丧失牛肉本身的滋味,而且这种牛排是一定要煎至全熟的,如果宝妈想要给孩子吃真正的好牛排,一定要吃原切非腌制的!
古甄牧场实拍原切菲力
菲力真的有很多种进行烹饪,今天,甄甄就一一分享给大家,即便是在家,也能做出美味花样!
烹饪之前,一定要将牛排解冻至室温,并用厨房纸将表面血水擦干,不用清水洗(之后的烹饪步骤中我就不重复说明了)
一、懒人煎制方法
这是最直接的一种方法,但这也是比较考验技术的,需要有一定的经验去掌握牛排的火候和熟度~
1.所需食材
菲力牛排一块(约200g)、黑胡椒、海盐、食用油
2.制作步骤
(1)使用铸铁平底锅,大火热锅,加入食用油,待锅冒烟,下入牛排;
(2)当牛排一面煎至冒出血水,翻面煎另一面,按压牛排,判断熟度;
(3)煎好的牛排静置3-5分钟,锁住牛排汁水,撒上黑胡椒和海盐即可。
熟度判别图
甄甄小提醒:因为我用的是谷饲菲力牛排,烹饪时不用加黄油也很香,这也是最简便的一种烹饪手法。
二、低温慢烤+低温慢煮
这两种方法都需要一些设备,比较好操作,失误率较小,比较适合新手入门,就是有点费时间,不过口感是非常柔嫩多汁,如果家里有烤箱及温度针的,可以试一下这两种方法,以下是牛排的中心温度对应图,可参照这张图判定熟度!
温度对应表
1.低温慢烤
1. 所需食材+器材
烤箱、温度针、谷饲菲力牛排一块(约200g)、黑胡椒、海盐、食用油
2. 制作步骤(步骤做参考,熟度根据个人喜好调整)
(1)牛排表面撒上胡椒碎和海盐,揉搓腌制5分钟左右;
(2)烤箱120℃,预热15分钟,将牛排放入烤箱中,低温慢烤70分钟;
甄甄小提醒:每隔半小时,用温度针探测一下牛排的中心温度,以防烤过头;
(3)取出牛排,牛排的中心温度为49.6℃,牛排判定为一成熟;
(4)大火热锅,下入食用油,待锅冒烟,将牛排放入锅中,两面各煎40秒左右;
(5)牛排静置3-5分钟,充分锁住牛排的汁水;撒上黑胡椒和海盐即可。
2.低温慢煮
1. 所需食材+器材
烤箱、温度针、食品真空袋、谷饲菲力牛排一块(约200g)、黑胡椒、海盐、黄油
2. 制作步骤(步骤做参考,熟度根据个人喜好调整)
(1)牛排表面撒上胡椒碎和海盐,揉搓腌制5分钟左右;
(2)切下一小块黄油,将腌制好的牛排以及黄油放入袋中,抽干里面的空气;
甄甄小提醒:可将真空袋放入水中,挤压出袋中空气,形成真空;
(3)准备一个锅,将水烧至55℃,一定要用温度计随时测量水的温度,保证水温控制在55℃;
(4)牛排放入55℃的水中,要保证整个牛排浸泡在水中;
(5)烤箱上下管55℃预热10分钟;将盆放入烤箱中,定时60分钟;
(6)取出牛排,测出牛排中心温度为56.5℃,三成熟;
(7)大火热锅,倒入食用油,待锅冒烟,下入牛排,将表面煎出焦壳;
(8)牛排静置3-5分钟,充分锁住牛排的汁水;撒上黑胡椒和海盐即可。
三、惠林顿牛排
说起惠林顿牛排,这还是一道很有技术含量的菜系,工序比较复杂,这里教你们做一道家庭版惠林顿牛排,味道也是非常不错的~
1.所需食材+调料
菲力牛排一块(约200g)、蛋黄液、蘑菇、大蒜、帕尔马火腿、酥皮、百里香、黑胡椒碎、盐、黄芥末酱
2.制作步骤
(1)在牛肉上均匀地撒上适量的黑胡椒碎和盐,然后用手按摩均匀;
(2)大火烧锅,加入食用油,待油热冒烟,下入菲力牛排,将牛排表面煎出硬壳,上下封边即可;
(3)将煎好地牛排取出,表面均匀地抹上一层黄芥酱,放到一边晾凉;
(4)将蘑菇放入搅拌机中,打成碎末,在蘑菇碎中加入蒜泥,适量地盐和黑胡椒,搅拌均匀;
(5)中火热锅,加入蘑菇碎以及少许百里香,翻炒至水分完全蒸发,捞出放凉备用;
(6)桌上铺上一层保鲜膜,依次铺上酥皮、火腿以及蘑菇,最后把牛排放在中间;
(7)用酥皮紧紧包住牛排,放至冰箱保鲜层,冷藏20分钟定型;
(8)在酥皮上刷上一层蛋黄液,用刀背划出花型;
(9)烤箱预热至200℃,烘烤15分钟即可。
菲力牛排的做法还有很多,之后我还会给大家分享菲力的中式做法以及儿童营养餐,希望大家能够喜欢~
⑨ 菲力牛排的做法,菲力牛排怎么做
菲力牛排的做法
1.冷冻牛排取出回温至软,放上黑椒粉和盐腌制10~15分钟。然后将口蘑洗净去蒂,切片,西红柿,黄瓜和生菜分别洗净,小西红柿切片,黄瓜切片,生菜切丝
2.煮锅烧开水,放入1茶匙盐,锅中连续放入意大利通心粉煮熟,捞出拌入少许橄榄油备用
3.平底锅中倒入适量橄榄油,烧热后放入口蘑片,中火煎至两面上色,将口蘑拨拉到锅边儿,放入牛排,两面各煎一分钟,将黑椒汁调料挤在牛肉和口蘑上
4.将牛排拨至一边,打入鸡蛋,煎至底面金黄(煎蛋的时间将牛排翻面使酱汁沾裹匀称,并拌匀口蘑和酱汁),将蛋翻面后,关火,用余热将蛋烘熟,喜好鸡蛋生点的可以不翻面哦。
5.将盘子里摆入牛排和煎蛋,在四周放上口蘑,生菜,西红柿和黄瓜片,将煮熟的意面摆上并挤上番茄沙司,即可