何为餐厅去中心化管理

⑴ 怎样做好餐饮管理工作

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;
针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!
四种模式分别是：
1）汇总级连锁：
门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2）经 营 数 据 连 锁
实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3） 供应链级连锁
 实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。
4）决 策 级 连 锁
在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势； 透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

⑵ 餐馆管理，

必须的，但是管理也很重要，加盟餐饮还是不错，你像湖南怀化的背篓人家就很不错呀，不但可以培训管理知识这些 ，还可以提供优秀的厨师队伍，不论是长期工作还是短期帮忙都可以，免去很多自己单独开店的麻烦，还是值得一试 的。吧
到这里看看就知道餐饮管理，我也想看看餐饮管理，找了半天也没找到餐饮管理，餐饮管理真难找啊，网上有很多餐饮管理，但餐饮管理讲的都不是很详细，餐饮管理对我来说很重要，一定要好的 正规的餐饮管理，后来在这里找到了餐饮管理，你也去看看餐饮管理吧。很全的，有些餐饮管理都是通过网友介绍的，真的是很不错可以帮到你
见习嗜

⑶ 我是餐饮部经理，那我要怎么管理我的部分，要注意那些细节

激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入 WTO 的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。

一个中心 : 以餐饮企业的经济效益为中心。

二个基本点 : 提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。

三个代表 : 代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。

四项基本原则 : 坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。

五点突出 : 树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。

(留)住客源 : 树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。

(奇)兵制胜 : 出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。

八方来客 : 分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。

九分等于零 : 把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。

十全十美 : 选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。

⑷ 关于饭店的管理~

中国大厨 如果是大型的饭店 靠自己一个人去管理是不行的 老板嘛 而且许多事情不是自己一个人能掌控的 管得了进货就顾不了店面（柜台帐单）看得了前厅就看不了厨房！做老板的只需看三个人（掌管饭店三方面的人）就OK了。

⑸ 企业管理去中心化是什么意思

企业管理的去中心化，是一种现象或结构，其只能出现在拥有众多用户或众多节点的系统中，每个用户都可连接并影响其他节点。通俗的说就是每个人都是中心，每个人都可以连接并影响其他节点，这种扁平化、开源化、平等化的现象或结构，称之为“去中心化”。
去中心化的企业管理模式：不设置管理层级，不设立部门，而是以项目为任务为目标，有新项目时，每个人都可以申请担任项目负责人，组建项目团队；项目过程中每个人充分担任好自己的角色，保证项目顺利并且达到最好结果，项目完成后根据项目的效果给予团队成员奖励。
去中心化的优点：每个节点或成员的主动性强，数据真实，高信任度。
去中心化的缺点：成员的能力和态度要求高，需要配套的管理机制。

⑹ 如何做好餐饮管理

找 问 题
找问题做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真正的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局性和根本性的问题。
做 分 析
找到问题之后，要运用系统思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水龙头。管理者必须养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。
定 方 案
思虑分析之后，要确定解决问题的方法，并制定可操作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找方法，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 结 果
方案实施之后，就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的方法，应该及时在企业内传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。

⑺ 对餐饮公司管理与服务的建议和意见

关于如何做好餐饮基层管理的建议

—以川妹餐饮连锁管理有限公司为例

南宁店储干

周仕武

餐饮管理是指从客源组织、
食品原材料采购、
厨房生产加工到餐饮销售服务
的系统管理过程。
而餐饮业的管理目标就是在顾客百分百满意的情况下尽量控制
成本，取得利润的最大化。餐饮企业要做大做强，要重视市场发展规律，以优质
的食品饮品和专业的服务满足顾客需求，同时关心员工福利，保持员工稳定性。
下面是我就如何做好餐饮基层管理的一些建议：

第一，餐饮基层管理要遵循市场发展规律，因地适宜，与时俱进

为什么
7
天连锁酒店利用微信能够在一个月内会员从
30
万快速倍增到
100
万？

为什么凯迪拉克通过公众平台
30
天的活动推广吸引近
37
万精准粉丝，
轻松省
去了传统宣传
1000
万的推广费？

为什么一个“90后”通过微博微信卖水果，
没有店铺没有店员情况下，
实现
了月收入
8
万的奇迹？

这是信息化的力量，这是微营销微宣传的力量。
2013
年微博注册用户超过
5
亿，微信注册用户超过
4
亿，
2
个超级移动电商平台独占中国移动互联网
95%
以上
的终端客户，当下移动互联网时代，谁拥有终端客户谁就是胜者。作为管理者，
我们应该明白错过这波趋势，
我们可能错过的不是一群客户，
而可能是我们事业
的一个
10
年，甚至一个时代。

餐饮行业传统的宣传方式如传单、海报、横幅与喷绘、现场活动、广播等的
效果远远弱于新型的网络宣传，后者比前者在成本上和效果上更占优势。

举个例子，
每天南宁店派出前厅和后厨共
4
个人定点定时
（一般时间为
2
小时）
发传单，
共发出传单
1000
张；
想想如果南宁店通过企业版微博认证
（认证不收费
用）
，可以以这样一条微博针对附近广西大学、财经学院、建设学院、工学院、
南职院几所高校的校园微博关注体宣传：
川妹连锁火锅南宁店近期优惠活动一凭
本人学生证教师证消费可享受菜金八折优惠，优惠活动二菜金消费满
70
元送
30
元代金券，满
140
元送
60
代金券„多吃多送！
(
两活动不可叠加使用
)
。此外，转
发评论并
@
三位好友，到店报微博
ID
可获得价值
30
元代金券一张！只要有
1
个人
转发就有
3
个好友知道这此活动，如果被
@
的
3
个好友评论转发并
@3
位好友就还会
有
9
个好友知道此活动，以此类推，使得信息成网状散开，起到一传十，十传百
的效果。
一个人以十分钟的时间编辑一条企业版微博转发，
一天后与发传单相比
效果是不言而喻的。

微博营销与宣传不乏成功的案例，
从戴尔到百思买，
从诺基亚
N8
到凡客
.....
因此，
根据川妹南宁店靠近多所高等院校，
靠近年轻顾客群的地理区位优势，
在
宣传及营销管理上可以与时俱进因地制宜地依靠新浪微博这一终端平台，
同时也
起到控制成本的作用。

第二，
餐饮基层管理要以顾客需求为导向，
把好“采购—加工—餐厅服务”
关

作为一个优秀连锁餐饮企业，
只有在采购菜品质量、
加工的技术水平、
服务
专业度上下功夫，让顾客坐得舒心，食得安心，吃得放心。才能够站稳脚跟，立
足餐饮行业；只有诚实守信，一切以顾客为中心，以顾客需求为导向，以顾客满
意为准绳，才能够最终得到顾客的认可，赢得市场的青睐，获得更大的发展。

在菜品的采购上，以新鲜健康为基准，对菜品的储存，做好分类分区保鲜。

在加工水平上，
应按照标准操作细则操作，
确保汤底的口感，
菜品的新鲜干
净。

在餐厅服务上，
秉承“造福顾客”价值观，
以顾客需求导向，
在控制成本的
前提下，
解决顾客最关心的问题不断提高顾客的满意度。
最为基层管理者，
要通
过对基层工作和管理，
洞察顾客最需求什么？我们能否以成本最小化来为顾客提
供服务，
获取更高的满意度和利润价值？就南宁店举例顾客最关心的问题而现今
还无法解决的问题
:(
一
)
锅底汤为什么上锅底后许久才开？（二）川妹专供纸杯
啤酒泡沫太多，
有没有玻璃杯或塑料杯？
（三）
作为一个连锁企业没有免费
WIFI
可用？针对以上顾客最关心的三个问题，我认为如下方案具有一定可行性：

（
1
）热汤底供应是提高翻桌率的一个重要保证，热汤底供应设备（如电热
水器，
电热水锅炉）
保证服务效率的硬件设施。
基层管理者可以向上层管理申请
采购安装电热水炉，
可以保证锅底汤保持在80℃同时在量上能够保证整个门店的
餐桌供应，提高服务效率，创造更大的价值。

（
2
）与塑料杯玻璃杯相比，倒入啤酒的的纸杯更容易产生泡沫，纸杯比玻
璃杯塑料杯比纸粗糙，
附着杯壁的空气比光滑的玻璃杯塑料杯多得多，
二氧化碳
不容易聚集起来，
从而产生大量泡沫。
作为基层管理人员可以将这一现象反应给
大库，建议生产带川妹
LOGO
的一次性塑料杯，成本上比纸杯要低，从环保角度
上体现节能降耗的理念。

（
3
）南宁店深处高等院校活动圈，以学生为最主要的目标群体，而学生又
是互联网终端客户的聚集者，举个例子：如果提供免费
WIFI
，一位学生在店里
消费，
将享受到折扣以及食品的美味以文字图片或视频形式分享给人人好友微信
朋友圈，
客户端将会自动定位川妹地理位置，
那么将会有数十数百计的人了解认
识川妹
（包括地址）
。
这将比花资金宣传门店活动地址，
餐厅服务还要划算得多。
作为基层管理者要以发展的眼光看问题，提供免费的
WIFI
不是增加运营支出，
而是“移花接木”，
借助顾客之手帮我们做宣传，
间接性的降低宣传成本，
何乐
而不为呢？考虑到会计办公软件受影响，可另装网路提供免费
WIFI
！

第三，餐饮基层管理要做好“管人，用人，留人”

人才是企业发展的“血脉”，如何做好“管人，用人，留人”，对企业来说
是至关重要的，
尤其是像我们川妹南宁店这样的一线火锅餐厅，
在管人用人留人
更是具体深刻！从人力资源管理学角度企业人才流失的原因大致分为七类。即，
1.
人格特征；
2.
任务；
3.
角色；
4.
上级与同事；
5.
工资与福利；
6.
发展空间；
7.
企业与员工的沟通问题。基层员工“三管”问题大致可以从六方面入手
:

（一）明确的门店目标

；

门店目标不单单指分公司运营部每周发的周营业额目标，
还要包括门店的服
务品质，顾客对服务的满意度；以目标激发员工的智慧、激励员工的斗志、发挥
员工的才能，
，要让每个员工都感受到门店有希望、有动力、有方向。

（二
)
重视员工的培训与发展

；

一权威调查显示
80
％的员工认为自己留下的原因是能在公司里得到培训与发
展。
南宁店作为基层单位更不例外，
对员工发展规划和培训是门店维持人员稳定
的一个重要环节。
从员工入职到前厅后厨人员的岗前培训，
从见习期到正式员工，
从正式员工到更高职位，
通过培训，
可以改变前厅后厨员工的工作态度、
增长餐
饮知识、
提高操作标准和技能，
激发员工的创造力和潜能；
增强自身的素质和能
力。
只有将每位员工的发展与培训划入门店日常工作中的每个环节，
真正地满足
员工的需求，这样才能保证川妹南宁店正常运营并不断发展壮大。

（三）尊重门店每位员工

川妹南宁店员工多为“90后”，
在心理上有很强的自尊保护意识，
更加强调
尊重是相互的，基层管理人员要认真倾听员工们的意见，帮助他们成长和发展，
对员工的价值观给予认同和肯定，
要为员工服务，
成为员工的“公仆”。
为让员
工更好的为门店服务提供必须的帮助，
让员工成为门店的主人，
这样，
门店就会
形成良好的人际关系和工作环境，
氛围融洽，
员工也会为门店发展付出。
像俗话
说的：

“良禽择木而息，良臣择主而侍”，让员工得到管理者的尊重，员工也
同样会为选择的门店尽心工作。

（四）提供合理的薪酬，制定有效的绩效考核和激励制度；

员工最根本的初衷就是为了薪酬。
满足这一根本要求，
才是保留员工的一个
基础。同时，让员工的劳动贡献与劳动报酬能获得合理的肯定，做到合情合理；
以南宁店员工流失情况分析，
大数员工因为薪资水平在南宁市中同行业也相对偏
低，
多数同行业除了提供三餐还提供了员工宿舍，
川妹近段时间招聘不到服务人
员，
用餐和住宿问题是一个关键的影响因素；
由于部分员工辞职以至于门店人员
减少；同等的客流量，员工的工作强度加强，员工工作更加疲惫，使得劳动贡献
与劳动报酬不能同比例增长，
进而有辞职的想法。
因此，
作为门店基层人员从全
局考虑，
寻找企业利益和基层员工利益的契合点，
与上层沟通为基层员工争取福
利。

采用人力资源管理学中科学的基层绩效考核制度，
从“业绩—态度—能力”
即，
任务的完成率；
员工的积极性、
协作性、
合作性还有纪律性；
员工的学习力、
理解力、判断力、开拓创新力；
360
度全方位考核员工绩效；提高基层员工的综
合业务技术水平。

运用各种各样的激励活动来激发员工的工作热情，
如对绩效考核成绩高的员
工给予奖金鼓励或者授予当月“优秀员工”称号。
使员工更有成就感；
增强员工
对门店的主人翁意识和使命感、
责任感、
自豪感和满足感，
从而使他们更愿意为
门店各项工作而努力。

（五）门店要严格实行企业管理制度；

制度管理行为，管理决定未来，国有国法，家有家规。门店要严格实行川妹
企业管理规章制度，
杜绝员工的随意性，
处理事情要做到制度面前人人平等。
据
科学数据分析，一个企业中
20
％是忠诚者，
70
％是中间者，
10
％是淘汰者。门店
应该保护
20
％忠诚者，培训发展
70
％中间者，淘汰最后
10
％的，做到刚柔相济，
留住门店的真正人才。让他们在一个公平的工作环境中得到成长与发展。

（六）基层管理人员积极与员工沟通

员工并非关注的只是工资，
员工在一段时间内会关注工资，
但员工如果对工
作失去了兴趣，对门店失去希望，单单靠工资是不能留住他们的。解决此问题，
就是要了解每位员工的心理动态，
积极与员工做沟通。
研究数据表明，
80
％的问
题通过沟通可以得到解决，
通过沟通发现，
有些问题本来很简单，
有些员工有很
好的管理建议，
对门店的发展有很大的帮助。
如何来发现这些好点子，
门店可以
定期举办研讨交流会，让员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通。同时，门店
可以设立意见本或其他形式，
鼓励员工多提意见和建议，
并对切实可行的好意见
予以肯定支持。
这样，
基层管理人员与员工之间不再只是一种单纯的领导与被领
导关系，而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作、和谐的工
作氛围，在情感上留住优秀人才。

⑻ 怎样才能管理好餐饮服务

成都中式酒楼收银管理系统、海鲜酒楼收银管理系统、中西式餐厅收银管理系统、茶楼收银管理系统、西餐厅收银管理系统、咖啡厅收银管理系统、酒吧收银管理系统、火锅城收银管理系统成都中式酒楼、海鲜酒楼、中西式餐厅、茶楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧、火锅城管理系统南充中式酒楼、海鲜酒楼、中西式餐厅、茶楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧、火锅城管理系统达洲中式酒楼、海鲜酒楼、中西式餐厅、茶楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧、火锅城管理系统绵阳中式酒楼、海鲜酒楼、中西式餐厅、茶楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧、火锅城管理系统自贡中式酒楼、海鲜酒楼、中西式餐厅、茶楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧、火锅城管理系统 “美世家食通天餐饮管理系统5”是深圳万国思迅软件有限公司在多年行业经验基础上，结合众多餐饮行业客户管理需求，倾力打造的一款面向广大餐饮企业的专业化管理系统。
该系统集合营业管理、库存管理、会员管理、连锁管理等功能，并对酒楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧等类似经营模式的餐饮企业提供多种针对性的系统解决方案，能更有效的协助餐饮企业规范业务流程，提高经营效率，从而有效的降低企业经营成本，实现更高的利润。
适用范围：中式酒楼、海鲜酒楼、中西式餐厅、茶楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧、火锅城。 前台营业系统：开台、并台、搭台、点菜、方位点菜、结算、AA结算、来电订餐、外卖、海鲜称重、存酒管理、折扣、特价、赠送、促销、沽清、预订管理、经理查询、交班等功能； 厨房打印：能按菜品、类别分单打印或整单打印，实现厨房、吧台多点打印，实时监控打印机状态，异常提示，自动生成打印日志，防止丢单；
出品管理：提供条码出品，支持一级、二级告警提醒，自动催菜，触屏出品。 预订管理：普通预订、宴会预订、来电预订、熟客管理、客史查询、短信通知。 会员管理：支持会员折扣、挂账、储值、付款、按消费或类别积分、双倍积分方案、积分自动升级、积分换礼品、积分返现、发卡充值、充值返现等。
库存管理：物料采购、入库、调拨、报损、盘点、供应商管理、供应商结算、物料查询。 短信平台：群组管理、短信单发、短信群发、营业数据报告、消费提示。
总部系统：区域管理、门店管理、基础数据维护、连锁会员、实时查询、决策分析。 配送中心：采购、入库、加工管理、配送管理、供应商结算、门店结算、库存盘点、原料分析、配送利润分析等。 报表中心：菜品销售查询、收银查询、营业分析、利润分析、物料查询、会员消费查询、提成查询等。 系统管理：设置系统参数、基础资料、操作员权限、数据库管理等。

紧贴行业的功能设计
酒楼海鲜称重管理；
酒吧存酒管理；
西餐方位点菜方式；
咖啡厅AA结算。 更加专业的营业管理
提供楼面排号系统；
支持无线收银点菜；
支持菜品特价、买赠、促销等多种优惠方案；
支持茶位费管理、时段低销、特价消费限制；
实现优惠券发放回收管理。
强大的预订管理、多样化的会员管理
实现电话接口，来电自动调出顾客信息；
可查询未来预订餐桌状态图；
预定的客人在预定时间没有到，用短信给客人提醒；
支持多种积分卡、充值卡、优惠卡、本地挂账卡等；
支持会员消费积分，积分升级等；
高效并行厨打，杜绝丢单
高效稳定，实时监控打印机状态，有效防止漏单丢单现象；
支持分单厨打，多厨房、多吧台厨打，区域厨打方案；
拥有多级出品超时警告功能；
超时自动催单功能，提醒厨师做菜速度；
提供触摸屏出品方案。
科学的库存管理、丰富多彩的报表
提供完整的采购流程管理，供应商及供应商结算体系。
支持多仓库，库间调拨，支持菜品配料管理、销售冲减库存。
支持完善的连锁配送模式，连锁库存管理。
提供近百张查询分析报表，方便决策分析使用；
菜品排行分析，即时分析金牌菜、畅销菜、滞销菜；
会员分析，全面分析高收益顾客、忠实顾客、近期流失顾客

⑼ 酒店或餐厅管理基础知识有哪些

基础知识

1、管理者一般需要具备哪三种技能 一个管理者需要具备以下三种管理技能：

1）技术技能 就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。

2） 观念技巧 即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。

3）人文技巧 即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。

2、不同层次的管理者具备这三种技巧的要求有异同：

第一种技术技能，低层管理者（如领班）就必须精通熟练本岗位的特殊性、专门性的技术技巧，否则他就不能指挥员工向客人提供体质服务。

第二种观念形成的能力，对高层管理者来说则是非常重要的，因为一个高层管理者有没有现代化管理的观念，有没有敏锐的洞察力和创造精神，有没有正确的判断和决策的能力，有没有整体的观念，是关系到一个企业的成败。 什么叫人本管理 人本管理就是以人为本的管理。它是当前企业管理的黄金准则。

第三种是处理人际关系的能力，无论高层管理者、中层管理者还是低层管理者都同样重要。只是工作的对象和接触的范围不同而已。

2、管理者应重视激励原则的运用：

目标激励，参与激励，管理激励，尊重激励，感情激励，危机激励 ，榜样激励 ，归宿激励 ，奖罚激励，物质激励。效益既包括经济效益，又包括社会效益。“效”是达到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和动力。两者相适应才能促进效益的提高，两者相违背就会阻碍效益的增长。由此可见，效益观念的提出，不仅是管理的新观念，同时又是管理的新目标。 什么叫角色？ 角色一般是指戏剧或电影、电视中演员扮演的剧中人物。比喻生活中某种类型的人物。

3、管理者，对下属明确分工后注意事项

根据任务要求，把人物财物组织起来实行优化组合，坚持以“事”为中心因“事”设人。 分工协作，即明确各部门、各岗位工种和各员工的职责进行分工和协作，即明确每个有所在的岗位后“干什么”和“如何干”等问题。分工后一定要注意解决好协作问题和制约问题。为了实现公司的目标和任务都必须解决好。 统一指挥、组织，是统一指挥的基础。没有组织，就没有统一指挥。

4、酒店管理。所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。 因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。

6、岗位责任制。所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度，具体规定每个岗位人员的职责权限，作业标准，工作量以及要求的责任制度。

7、岗位责任制的基本要求。 岗位责任制的基本要求，可概括为：五定——定岗、定工作、定人员、定权限、定责任。五有——理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查 。责权统一，有责有权，是实行岗位责任制的条件。

8、岗位责任制的重要内容 主要内容如下：

1）每个岗位的职责范围和具体工作任务。

2）规定每项工作的基本标准要求。

3）明确因失误造成的损失应承担的责任。

4）为执行职责所必须的权力。

5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任 岗位责任制强调岗位、个人、责任，它涉及到每一位职工， 因此，制定责任制要动员全体职工参与。

9、岗位责任制的实施

贯彻岗位责任制，必须坚持严格的考核和监督制度，考核还要与经济责任制的结合起来，重点对个人的考核。作为管理者对此必须提高认识，如果没有考核制度就没有科学的根据去监督执行，没有严格的监督，岗位责任就会流于形式。

10、激励

所谓激励就是管理者想方设法把下属的积极性调动起来，让他们把储存的潜能发挥出来。它是管理工作的关键。这里管理者须明确管理者执行指挥职能的核心，在于鼓励下属，为实现酒店目标而主动积极工作。

11、竞争

竞争就是为了自己各方面的利益而跟人争胜。 我国正处在经济体制转换过程中，社会主义市场体系正在逐步发育成长，酒店必须适应市场经济的要求，在市场竞争中求存在，求发展，因此管理者就树立竞争观念，具体应包括以下几点：

1）立足市场。

2）牢固树立“服务质量是酒店的生命”的观念。

3）重视各种信息，研究市场变化，加强风险意识，在酒店的服务项目、服务设施、服务特色、服务质量等方面都要敢于竞争、善于竞争、在竞争中取胜。

4）现货酒店竞争很大程度上是人才的竞争。人才对于酒店提高服务质量、改善经营管理、参与市场竞争都具有决定性意义。管理者要适应这一趋势，在努力提高自身素质的同时抓好员工的素质提高把员工的精神状态，思想道德科学技术和专业知识水平提高到一个新的高度。

12、管理者在公司担当的角色 一、参谋者 当好经理咨询参谋管理者要当好总经理的参谋就必须做到：

1）全面掌握自己部门的情况，及时准确地向总经理提供决策信息。

2）具有一定的分析能力，能找出问题的症结所在。

3）根据经营服务的发展需要，及时向总理提出建议。

⑽ 饭店在人性化管理方面存在哪些问题

在酒店管理中人性化管理的应用

[摘要]在现代酒店管理中，人性化管理已逐步上升为主流的管理理念。现代酒店的人性化管理，一方面要顾客满意，强调以顾客为中心；另一方面，要把员工满意放在重要位置，强调酒店要以员工为本。提出“员工第一，顾客第二”的管理理念，也就是说没有满意的员工，就没有满意的宾客。本文建议将人性化管理理念引入到对员工的管理中，达到实现员工满意，提高酒店服务质量，从而让顾客更加满意、酒店更快发展的目的。
[关键词]员工管理；员工满意；顾客满意；人性化管理
[abstract] in the modern hotel management, the user-friendly management rose graally for the mainstream management idea. Modern hotel user-friendly management, on the one hand wants the customer to be satisfied, stressed that take the customer as the center; On the other hand, must satisfy the staff places the key position, stressed that the hotel must take the staff as a book. Proposed “staff first, customer second” the management idea, i.e. does not have satisfaction staff, does not have satisfaction guest. This article suggested that the user-friendly management idea will introce to staff's management, achieves realizes the staff to be satisfied, improves the hotel grade of service, thus lets the customer be more satisfied, the hotel quicker development goal.

[key word] the staff manages; The staff is satisfied; The customer is satisfied; User-friendly management
前言
酒店是劳动密集型的服务性行业，它所生产和销售的产品是无形的，就是为宾客提供服务。而员工的素质、服务态度、服务的积极性和创造性与所提供的服务质量有密切的直接关系，它直接关系到宾客的需求是否得到满足，是否享受到或购买到了高质量的服务产品，从而关系到酒店的经营成果。因此，酒店经营管理中很重要的一个内容就是如何把员工管好，而对员工管理的目的在于 “得”人，在于实现人与事的最佳配合。随着酒店业的快速发展，宾客对各类服务质量的要求也越来越高，如果酒店没有优质的、高标准的服务，就不能在激烈的竞争中取胜。所以，酒店的一切管理工作均应以调动员工的积极性，做好员工的工作为根本，酒店对员工的管理就是对服务质量的保证。与传统的管理相比，人性化管理更有利于充分发挥员工的主观能动性和积极创造性，更有利于酒店的生存与发展。
一、人性化管理概述
人性化管理是以人性为原则、为基础的管理，强调组织管理应以人为中心，把人视为管理的主要对象和重要的组织资源，一切管理活动应围绕调动人的积极性、主动性和创造性而展开，管理中应充分理解人、尊重人、信任人，对其从各方面予以关心、爱护，使他们在工作中体现归属感、价值感，获得超越生存需要的更为全面的自由发展。人性化管理大体包括：
1.情感管理，就是注重人内心世界，根据情感的可塑性、倾向性和稳定性等特征去进行管理，其核心是激发员工的积极性，消除其消极情绪。管理者应尊重下属，善于沟通，对下属员工宽容、仁慈，慎重对待下属提出的要求。
2.民主管理，就是让员工参与决策。管理者做出决策前，应广泛听取员工的意见，这不仅有利于提高决策的正确性，还能提高员工的士气，使决策更易于彻贯彻执行，更能让员工接受。
3.自主管理，可以说是民主管理的进一步发展。其大意是：员工根据组织的发展规划和目标，自主制定计划实现目标，即“自己管理自己”。这样可以把员工的个人意志和组织的统一意识结合起来，从而使每位员工心情舒畅的工作。
4.文化管理，这是人性化管理的最高层次，是管理的最高境界。通过培育组织文化，使员工形成共同的价值观和共同的行为规范，主要依靠组织文化而非制度对员工实施管理，并在组织和成员间建立起富有意义的伙伴关系。
人性化管理强调尊重人性，但并不排斥制度，它不能脱离制度而存在。所以文化价值等人文因素统摄物质、制度等理性因素和整个企业的经营管理活动；以人性充实理性，使管理的效率和效益在更大程度上塑造人的自觉性和自我激励，从而更准确地把握住企业管理的核心。
二、人性化管理在酒店管理中的应用
在酒店管理中，人性化管理的关键在于如何将人性化管理应用到酒店的实际管理中。具体可以从以下几方面开展工作。
1.树立人性化管理理念
酒店中的一线员工，直接为客人服务，实际上是酒店的形象代言人，代表酒店去接待宾客。如何使员工能轻松地、愉快地扮演好这个角色，为客人提供发自内心的微笑服务、尽善尽美的个性化服务以及物超所值的高标准服务，这就要求酒店在经营管理中，加强管理者人性化管理的意识。在管理中，酒店要从以管理者为中心向以员工为中心转变，无论考虑问题，还是处理问题都不能脱离这个中心。酒店的计划、决策、指挥、控制、协调、激励等管理职能都要以人为本，兼而重视情感的投入。具体地说可以设立总经理信箱或总经理接待日，给员工一对一提意见、建议的机会：设立“员工建议奖”，鼓励员工提合理化建议，重视员工所提建议；管理者深入基层，切实体会员工的意愿和需要。关心员工、尊重员工、无论是近期措施还是长远打算，都要充分调动广大员工的积极性。有了这样的群众基础，酒店才能取得好的经济效益和社会效益。
2.规范酒店的各项制度
任何管理都离不开规范的制度。人性化管理也必须以规范的制度为基础。如果忽视了制度化，就会出现无原则而只讲人情或裙带关系的情况，就难以在管理中体现公平、公正原则，就会挫伤广大员工工作的积极性和创造性。同时缺乏规范制度，人的行为不能规范，人的弱点和非理性行为就得不到约束，必然导致管理的混乱和工作的无序化。人性化管理需要制度，但这个制度的制订必须体现人性化管理的精神和理念。有利于管理的人性化，不能只重于惩罚，有效的人性化管理应该是人性化与制度化的有机融合，制度是一种理性化的规范，而人性化是一种对人有激励效能的管理艺术，将人性化与制度化和协统一起来，员工才能为客人提供高质量的规范服务。
3.重视员工培训
培训员工，不仅能为酒店带来更高水平的服务绩效，还可帮助酒店吸引和留住最好的员工。一些有志于有酒店业发展的优秀员工，他们会选择能给予各种培训，从而促进他们事业发展的酒店。只要酒店重视员工培训，把员工培训作为一项重要的工作，把培训和发展视为酒店在员工身上投资的一个持续过程。员工就会把酒店作为自己发展事业的广阔天地，他们就会努力工作。同时，通过培训，能增强员工对酒店的奉献精神，能接受酒店的奋斗目标和价值观念。因此，对酒店也有着短期和长期的积极影响。
4.对员工进行情感管理
（1）与员工建立新的伙伴关系。 酒店要适应现代化市场机制下的激烈竞争，重要措施之一是要提高员工的向心力、凝聚力。酒店除了为员工提供满意的工作环境和合理的劳动报酬外，还要使每位员工相信自己拥有与酒店“荣辱与共”的重要地位。这样，员工才能积极主动地向宾客提供积极有效的服务。宾客接受这样的服务后，也更容易与酒店建立信任、持久的关系。
改革开放前的酒店经营管理过程中，管理者与员工之间是单纯的上下级关系，是命令与服从的关系。这种关系员工几乎没有发言权。改革开放后，在新的市场机遇和竞争中，酒店业有了大跨度的发展，经营管理理念也随之有所更新。员工已不仅仅是获取工资和报酬的工作者，而更重要的是成为积极参与酒店经营的伙伴。那么酒店应如何建立这种新型的伙伴关系呢？重要的是要在管理理念上尽量地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。一方面，管理者要不断提升自身的职业素质，加强管理技能和技巧的学习，要礼贤下士，心胸豁达，充分重视员工的智力成果，平衡自己的心态，把自己等同于普通的一员，真正的与员工建立新的伙伴关系；另一方面，加强员工培训工作，在思想上提升主人翁意识，让员工将自己真正融入到酒店的经营管理中。
（2）加强与员工的沟通。在酒店的管理工作中，加强与员工的沟通能极大的调动员工的工作积极性。酒店沟通管理中的重要组成部分之一是信息共享。其主要表现为：员工应熟悉酒店的整体运营方针、经营目标、新技术信息等，这不仅可以确保酒店内部信息传达的顺畅和及时，同时也成为员工为宾客提供个性化服务的依据。与员工的沟通包括倾听、疏通与指导三个方面。倾听可以让管理者了解酒店员工的思想动态；疏通是为了消除障碍，让员工尤其是一线员工顺利地完成面客服务工作；指导则要求管理人员不断地与员工沟通酒店的核心价值与目标，同时让员工更深刻地认识到什么对酒店更重要。在实际操作方面，酒店可以采用召开班前会、例会等一些传统的方式进行信息的传达。另一方面，管理者也可以通过巡视管理，深入现场等方式来及时地协调、解决酒店经营中的各方关系及出现的问题，以便进一步深化与员工的沟通。酒店也可以多关心员工的业余文化生活，经常组织一些有益于员工身心健康的文娱活动，这也是加强与员工沟通的一个方面。通过在各种活动中各级员工的言论或讨论来及时了解酒店情况，从中发现问题，并及时解决问题。同时在活动中也可以及时与员工进行思想交流，倾听员工的心声，了解员工的需求，从而尽可能地满足员工在工作与生活各方面的需要，增加员工对酒店的满意度，从根本上实现对员工的有效沟通。
（3）授予员工一定的权限。酒店一线员工直接对宾客提供服务，与客人面对面的接触最多，当宾客有什么不满意或是有什么要求时，常常要求从直接服务的员工那里得到快捷满意的答复。而传统的金字塔形的管理组织结构中，一线员工要层层向上汇报，再层层听从指挥。在相当长的一段汇报、指示过程中，宾客会认为只是一件小事也无法立刻得到答复，他们对酒店的工作效率就会产生质疑，就会影响到酒店的形象。如果酒店能授予接待人员适度的权力，在接待宾客中遇到的一些问题，相关的员工就可以在职权范围内快速给宾客回复，灵活地为宾客解决。这样不仅能提高工作效率，还能维护酒店形象，做到宾客与酒店的双重满意。在授权的过程中，酒店也不可盲目和缺乏规范，应做到适度授权，并要遵循一定的准则，即因事择人、视能授权。对被授权者必须给予有效的指导和监督，规范权责管理。在员工出现工作失误时，直属领导要承担连带责任。
5.加强酒店文化建设
酒店本身要注重员工与酒店的自愿合作，其工作方式也更多地强调团队协作。因此，用酒店文化来提高酒店的凝聚力、激发员工的创造力尤为重要。酒店文化是酒店在长期经营中形成的并得到全体成员信奉和遵守的价值观、信念、行为规范、传统风俗和礼仪等内容组成的有机整体。以加强酒店文化建设来实现人性化管理，主要通过加强精神文化层、制度文化层、物质文化层三个方面的建设来实现 。
（1）酒店要加强精神文化的建设，首先就要树立正确、理性、健康的理念。员工追求的不仅仅是一份理想的工作，更是一项有发展的职业和事业。只有真正重视人的发展，在经营管理中突出“人本”思想，建立独特的酒店文化，才能真正吸引人才、留住人才。精神文化这种理念在酒店的成长与发展中潜移默化的发挥着最持久的作用。好的精神文化层是酒店无形的资产，它不仅能挖掘出每位员工的潜能，激发员工的士气，而且是酒店内部团结的纽带和沟通的渠道。它所带来的是群体的智慧、协作的精神、旺盛的活力。
（2）制度文化是酒店的各种规章制度以及这些规章制度所要遵循的理念等。在任何一个社会或组织中，制度的作用不可替代。酒店员工处在企业文化道德规范和行为规范的约束下，使员工产生自控意识，达到内在的自我管理和自我约束，培育员工高度工作热情和工作责任感，激发其发自内心的执行规章制度的自觉性。
（3）物质文化包括店容、酒店标识、文化传播网等。加强酒店文化建设也可通过这些措施加以进行。例如实行人性化管理，为员工创造一个良好的工作环境非常重要。 随着国民经济的飞速发展，酒店业的竞争也日益激烈。酒店在经营管理中重视人性，将人性化管理理念应用到对员工的管理中，这才是酒店在竞争中获胜的有效途径。
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