小麦粉筋力高怎么算的

Ⅰ 小麦和面粉筋度的关系

第一个问题问得有点怪，第二个问题容重跟粘性的关系应该关系不大，不过容重高的应该会好点吧？成熟度高，淀粉含量高点，我这样理解的，粘性还是要看支链淀粉的含量，跟这个关系大，至于面筋强度有挂钩的看蛋白吧，不过最好还是做面筋强度的测试这样比较准确

Ⅱ 小麦面粉，究竟是根据什么划分为高筋和低筋的

随着市场经济的发展面粉种类有很多人们通常会用面粉来制作各种各样的美食，但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈。小麦面粉就包括高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。这些里面还分为全麦面粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋面粉。以上是小编和大家分享的关于小麦粉的种类，以及小麦面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的区别，大家如果不知道怎么选择哪种面粉，可以根据面粉的用途来选择。

Ⅲ 面粉的筋度是怎么分的

在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。

Ⅳ 一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉

在小麦粉当中，有高筋面粉和低筋面粉之分。这两种面粉在生活中也一再被人提到、用到，可是人们往往会将二者混淆，搞不清高筋面粉和低筋面粉究竟有什么区别，以至于在做面点时选错了面粉，造成了不必要的损失。那么，高筋面粉与低筋面粉究竟有什么区别呢？

面粉的分类，有着诸多的标准，以蛋白质含量的多少为标准，我们可以把面粉分为高筋面粉和低筋面粉。具体说来，高筋面粉与低筋面粉的区别体现在以下几个方面。

Ⅳ 如何区分面粉是高筋、中筋还是低筋

低筋，中筋和高筋面粉区别为：筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。

一、筋性不同

1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，

2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%

3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。

三、用途不同

1、低筋面粉：低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

3、高筋面粉：高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料来源：

网络——低筋面粉

网络——中筋面粉

网络——高筋面粉

Ⅵ 什么是高筋面粉中筋面粉和低筋面粉怎么制作的，直接磨小麦得到的面粉是什么面粉

在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。
1、强筋面粉（Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等家常面食。
目前国外发达国家根据不同烘焙产品的要求在高筋和低筋面粉中还有一些专门面粉或特制面粉。例如特制蛋糕面粉是由软质面粉经氯气漂泊处理过的一种面粉，专门用于蛋糕，具有很好的效果，北京一些专门供应西餐原料的商店有售。

直接磨小麦得到的是中筋面粉。

Ⅶ 在超市面粉全写小麦粉，怎样分辨高筋面粉低筋面粉

小麦粉和高筋面粉的主要区别在于其淀粉的含量。高筋面粉的淀粉含量较高。同时高筋面粉还有其他含量，尽量少食。而高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。这是不同的对比和概念哦。
另外，一般超市的都是中筋面粉，但详细的还是要看说明咯。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。下面的算是基本科普：

高筋粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%。蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
中筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等

Ⅷ 面粉湿面筋含量怎样计算

低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%。

本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》。

中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%

本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。

本标准主要起草人：

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

GB 1355-1978、GB 1355-1986、GB1355-2005。

(8)小麦粉筋力高怎么算的扩展阅读：

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 7718预包装食品标签通则

GB/T 10361 谷物降落数值测定法

GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法

GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法

GB 14880《 食品营养强化剂使用卫生标准》

GB/T 17109 粮食销售包装

LS/T 3702 粮食包装 面粉袋

LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法

ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性 第4部分：用吹泡仪测定流变学特性

Ⅸ 这个小麦粉是高筋低筋还是中筋

这个小麦粉是中筋的，这种面粉最好，适合包饺子，烙饼，蒸馒头，可以做各种面食就，没事就弄吧！全家人一起吃，开心快乐每一天！

Ⅹ 面粉筋度怎么理解

面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。
1、强筋面粉（Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等家常面食。