農家柴火雞礦機

❶ 柴火雞製作方法

柴火雞是流行了很多年的美食，北方稱為地鍋雞，四川稱為柴火雞，有葷菜有素菜有主食，味道鮮美，價格公道，一直深受美食愛好者的喜愛。

只要炒好了柴火雞底料，烹制就簡單很多，而且可以保證味道的統一。

底料
以下是20鍋柴火雞底料的配方及炒制方法

1、主要調料：干辣椒節500克 鵑城火鍋豆瓣1.5千克 紅花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陳皮6克 肉豆扣10克 羅漢果6克 甜當歸8克 乾薑10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香葉10克

3、其他原料：薑片60克 洋蔥顆50克 蒜顆30克 蔥顆30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒適量 熟菜油7斤 豬化油1斤，雞化油1斤

[小貼士] 炒制方法步驟很多，建議朋友們去看一下我發的視頻，有詳細的操作方法，照此配方，也可以按比例增減。西瓜視頻鏈接
https://www.ixigua.com/i6694183950258012686/

鍋邊鏌
一鍋柴火雞的用量： 細玉米粉200克 麵粉100克 白糖20克 無鋁泡打粉5克 安琪酵母粉5克，用40度左右的溫水調勻，比做饅頭的稍微稀一點就可以，然後放一個容器內，加蓋，夏天發一個小時，冬天放在溫暖的地方發二個小時左右，剛剛起蜂窩狀即可。

雞的選用

一般選用1年之內的跑山雞或農村的糧食雞，不建議用三黃雞，太嫩，口感不好。也不能用過於老的雞，因為炒不好，燜不熟。

准備調料

專用底料300克至500克（根據當地口味添加） 鮮青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋蔥塊100克 大蒜50克 薑片20克 芹菜、蒜苗、蔥段各適量

農家純生菜油400克 這個非常重要，超市買的菜油沒有那種香味，而且一定要生菜油。

雞剁成3厘米見方的塊，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青筍、土豆等。

炒制
柴火灶點著，最好用果木（蘋果樹柴、梨樹柴等），鍋燒至快見紅（否則會粘鍋）下入生菜油燒至7成油溫，下雞塊爆炒，雞塊定型時下入小米椒和鮮青花椒一起炒香，雞塊吐油時下薑片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量剛剛淹沒配菜即可，調味，鹽味不夠加鹽。

用一個干凈毛巾，把鍋邊擦拭乾凈，發好的鍋邊饃捏成50克左右一個的圓餅，貼在鍋邊上，厚約1厘米。（請忽略圖片，當時明哥有其他的客人，是服務員第一次貼的，哈哈，味道是王道嘛。）蓋上鍋蓋，保持中火燜20分鍾即可，加上洋蔥塊、蒜苗段、芹菜段鏟勻食用。

技術要領
1、底料不要炒的太過，剛好就行，因為在柴火雞鍋里還要炒一下；

2、雞的品質一定要保證鮮活。

3、雞塊一定要炒至吐油時才會皮糯肉鮮。

❷ 柴火雞起源於哪個朝代

具體沒有記載
所謂農家柴火雞其實還真是來自農家的，他的起源者張大廚師身寬體胖卻帶著點拘謹的告訴我這道菜是她老家古樓村的名產，小時候村裡的每家每戶基本上都會做這道菜，而自己也是從母親那裡繼承來的手藝。現今自己已經離家20多年了，從事廚師行業也是不知多少個春夏秋冬，而回家依然是母親給自己掌勺來一道地道的柴火雞~說話間流露出小孩子般的羞澀，淡淡的回憶的味道~

❸ 新都軍屯哪裡有柴火雞農家樂

有的
比較受歡迎的有別院小廚柴火雞、老院壩柴火雞、土灶柴火雞
別院小廚柴火雞地址：成都市新都區香城大道268號，老院壩柴火雞地址：成都市新都區同仁堂路峰雲谷東南側約200米，土灶柴火雞地址：成都市新都區成都軍區總醫院回鎮街道辦車站五組

❹ 「農用柴火燒雞」的做法

主料 公雞半邊

輔料 豆瓣醬適量、萵筍1根、大蒜1個、食鹽適量、雞精適量、白糖適量、料酒適量、大蔥3根、小米椒3個、青紅二荊條各3-5個、香菇6個

農家柴火雞的做法

1.准備好的料洗凈備用！

❺ 柴火雞火鍋的做法與配料

烹制方法
概要
現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶台上炒制，再加水悶熟。[3]
詳細步驟：
1、准備：a、殺雞並且砍好 b、准備著佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鍾；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鍾；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鍾；
6、開蓋食用。
菜品特點
不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，家裡都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
農家柴火雞
柴火雞[5]這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嘗。但是，用柴火烹制出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。[3]
柴火雞講究的是現場炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生薑、蔥、大蒜等辛辣物。[6

❻ 如何做柴火雞

柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。
柴火雞用的土雞是當地農戶放養的，土雞的喂養方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般喂養雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然後用炭火微頓而成，因整個製作過程用的是柴木，這道菜因此得名。
製作食材：土雞一隻，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。
製作步驟：
詳細步驟：
1、准備：a、殺雞並且砍好，b、准備著佐料，c、和玉米粉。
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鍾；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻。
4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鍾。
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鍾。
6、開蓋食用。

柴火雞這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嘗。但是，用柴火烹制出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。

❼ 柴火雞起源於哪個朝代

具體沒有記載
所謂農家柴火雞其實還真是來自農家的，他的起源者張大廚師身寬體胖卻帶著點拘謹的告訴我這道菜是她老家古樓村的名產，小時候村裡的每家每戶基本上都會做這道菜，而自己也是從母親那裡繼承來的手藝。現今自己已經離家20多年了，從事廚師行業也是不知多少個春夏秋冬，而回家依然是母親給自己掌勺來一道地道的柴火雞~說話間流露出小孩子般的羞澀，淡淡的回憶的味道~

❽ 安仁古鎮農家樂柴火雞哪家最好吃

咨詢記錄 · 回答於2021-07-14

❾ 加盟柴火雞哪家好華飛柴火雞加盟前景怎麼樣

加盟鳳崗土灶柴火雞好，鳳崗土灶柴火雞是東莞市鳳崗拉洲飲食店旗下的品牌。自創辦以來，公司便一直專注於各類農家特色美食產品的研發、生產以及銷售。經過多年的不斷努力，如今公司已

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別院小廚柴火雞、老院壩柴火雞、土灶柴火雞。
別院小廚柴火雞地址：成都市新都區香城大道268號，老院壩柴火雞地址：成都市新都區同仁堂路峰雲谷東南側約200米，土灶柴火雞地址：成都市新都區成都軍區總醫院回鎮街道辦車站五組。